梅干菜，浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”，广东梅州地区称谓“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜扣肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
由于即食梅菜和酒店、家庭做菜用梅干菜的需求量日益增长，自制梅干菜早已不能满足市场的需求。于是工厂化生产梅干菜早在十几年前就已经开始流行。工艺流程多为：原材料粗洗→晾晒→腌渍→脱盐→切碎→精洗→压榨→烘干。
而近几年，流水线设备逐渐代替繁重的劳动力成为食品加工的主力军，于是便有了以下的梅干菜加工流程及使用设备（附设备布局图）：
附设备布局图
1、原材料粗洗（用气泡清洗机将收来的原材料进行粗洗，有工厂加工梅干菜直接省略这一步骤）
2、晾晒、堆黄（将原材料进行晾晒，自然晾晒即可）
3、腌渍（将晾晒、堆黄后的梅菜放入腌渍池进行腌渍）
4、脱盐（将腌渍好的梅菜脱盐，腌渍后的梅菜通常盐度较高，需要用两台脱盐清洗机脱盐两次）
5、切碎（脱盐处理后的梅菜通过人工处理输送带去头，然后放进旋切机中切碎成小段）
6、精洗（切碎后的梅菜小段再经过精洗机清洗一次，进一步脱盐的同时滤掉梅菜中的沙子等异物）
7、压榨（为了提高烘干速率、节省热源费用，将精洗过后的梅菜进行压榨）
8、打散（压榨过后的梅菜抱团成个，不方便烘干，使用打散机将成块的梅菜打散）
9、烘干（打散后的梅菜就可以进烘干线进行烘干了，烘干方式因工厂情况而定，电加热、蒸汽加热、燃气热风加热以及流行的空气能热泵加热等）
10、梅菜烘干完成就得到了梅干菜，装包、装箱可以直接进商超或者酒店销售等待二次加工食用。
以上便是梅干菜的加工流程，即食梅菜的加工流程和梅干菜1~8的步骤是完全一致的，从步骤8开始的流程如下：
9、拌料（将打散后的梅菜使用滚筒或八角拌料机，加入特制调味料搅拌均匀）
10、包装（使用自动包装机将拌好后的梅菜称重、分袋包装）
11、整形（包装好的梅菜放入整形机压平整形，增加巴氏杀菌的热穿透及方便后续的装箱）
12、巴氏杀菌、冷却（压平后的梅菜浸入巴氏杀菌机进行杀菌，杀菌完成后浸入冷却机冷却）
13、去水、装箱（杀菌、冷却完成后的梅菜通过振动沥水机、翻转风干机去除表面水分，直接装箱入库）。
即食梅菜加工就完成了。
来源：大栗子
